Tomás Domínguez


El chileno Mulena y su sistema de hacer charque


Hombre de unos 28 a 30 años. Su modo de hablar indicaba claramente que sí era chileno. Ojos verdosos, regular estatura, barba rala entrerrubia.
Aparecía de repente en forma misteriosa en casa de los Reynoso. En "La Clara" año 1 928. Por supuesto yo, de la vida no entendía nada, pero escuché una vez a don Marcelino Reynoso, que hacia de patrón, decir: ya viene a joder el chileno aquel. No salía a recibirlo como era costumbre en el lugar.
Yo tenía dos amigos, el Lucho y Cochengo que jugaban conmigo y me hacían travesuras, de ellos aprendí muchas cosas buenas. Una vez me dijeron no te confíes de Mulena, es un chileno sinvergüenza. ¿Qué hace? parece tan bueno, conversador y alegre. ¿Qué tiene de malo?. Que cuando sale de aquí es cierto que va a Chile pero arreando todos los animales yeguarizos y mulares de la zona que encuentra a su paso.
Lo que yo quiero contar que llamó mucho mi atención es del modo que acondicionaba la carne quizá para esos tan largos viajes, carneaba tres animales cabrios, sacaba el espinazo completo la demás carne la charqueaba bien finito: y salaba prolijamente con sal gruesa La ponía a secar al sol, de noche la guardaba en lugar seco. De este modo hasta que Ia carne empezaba a secarse.
Entonces la colocaba sobre unas chapas, se ponía botas y pisoteaba mucho y la volvía a poner al sol, al cabo de dos o tres días de efectuar esta operación la carne seca se molía, entonces la apretaba de modo tal que bacía unos pequeños paquetes bien atados con tientos o alambres, embolsaba, todo esto, lo ponía sobre una mula de carga y don Antonio Mulena desaparecía como por encanto. No cabía duda de que si, se cruzaba la cordillera.


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